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【 破布子】印花設計 _ 志雄麗珠跨台丸

志雄:長大後在外,只要吃到清蒸鱸魚,就會想起阿嬤的醬菜,尤其是旁邊小小顆的破布子,雖然不起眼,卻是那道料理最讓我難以忘懷的味道。
 
麗珠:那你知道破布子本來長怎樣嗎? 要怎麼做成醬菜?製作方法還有不同唷!
破布子又稱樹籽、破果子、樹子仔等⋯⋯許多別稱,六月中後破布子會開始熟成,顏色從綠轉橙黃再轉黑,果皮含有乳白色粘液。每到七月暑假時,阿嬤便會請賣家載破布子到家中,好幾袋的破布子倒出來後,就是這樣一串串的破布子果實,小朋友們拿著板凳,開始把一顆顆的破布子拔下來。
 

一串串的破布子

阿嬤的破布子會有兩種做法,簡單說明就是乾的與濕的,這兩種的差異在料理的應用上會有所不同,乾的能與料理的佐料乾炒;而濕的比較適合清蒸與燉煮,而這兩種做法的前置處理步驟是相同的:
 

1. 將破布子一粒粒摘下,只取果實部分,順便檢查是否有蟲蛀或是壞掉的。

2. 摘下後的破布子集中在水盆中,以清水的方式清洗,主要是過濾果實上的雜質。

3. 洗淨後的破布子,放入滾水中煮,大約四至五個小時。

步驟123

【 一顆顆的摘下果實 】

【 熱鍋內的破布子 】

第三個步驟過程中,必須不斷的,慢慢地攪拌,四至五個小時後,便會因保存方式不同,分成兩個方式來製作:
 
做法A:
 
4. 將破布子放入碗中,加入適量的鹽水,再用飯匙往碗內壓。力道要大,破布子才能成形。
 
5. 過程中,因破布子本身黏液的關係,在遇到鹽巴後,會產生『 鹼 』的物質,使其凝固。
 

把破布子放入碗內

 
【 一團破布子 】

 

成形的破布子在靜置二至三小時後,便可放入冷凍庫保存。這種較乾的破布子做法,可以配稀飯吃,或是與小魚乾、香菇及蒜頭乾炒,便是道配飯的家常料理。

做法B:
 
4. 將煮過的破布子,攤開於桌上靜置放涼。( 這個做法不能加鹽。) 
 
5. 在靜置放涼時,便可開始準備醬汁,將甘草與糖倒入醬油中煮沸。
 
6. 將放涼後的破布子放入罐中,再將煮好的醬汁倒入,即可封罐保存。
 
做法B的破布子,便是我們常在量販店看見的醬菜罐,在清蒸時,挖點破布子出來提味。

破布子ㄧ直是從小到大無法忘記的味道與回憶,每到夏日放暑假時,阿嬤會叫大量的破布子回家,小孩與大人們開心 的洗著破布子、ㄧ顆顆的摘下蒂頭放到水盆中、開始用大鍋 炒的鍋子煮水煮熟。破布子有兩種做法,ㄧ種是煮完和清醬 油裝罐冷藏,常常和清蒸鱸魚出現。

 

另ㄧ種是將煮熟的破布 子裝到碗中,淋上鹽水,用飯匙壓實,破布子會因爲遇到鹽 份而產生一種「鹼」,一粒粒的破布子,會因為鹼連在一起, 成一整塊塊的塊狀破布子,放到冷凍庫冷凍保存,和稀飯搭 配著吃或是和蒜頭爆香乾炒。

 

究竟什麼是文化,破布子對我 而言,不只包含簡單又樸實的美味,更夾雜家族大伙齊聚的 歡笑聲。

 

 

志雄麗珠跨台丸 我們下次見 。

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