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麻薏  MAYEE

早期麻薏在台中有大量種植的歷史,雲林以南,豐原以北,很少人會吃麻薏,也因此成為台中人特有的佳餚與特色。

麻薏有三寶

搓揉後的麻薏葉  \  切成塊狀的地瓜  \  洗乾淨的小魚乾

麻薏小黃花  Pattern Code : MAYE0001

麻薏開出小黃花,極其不起眼,就像路邊的野草。卻是很特別的一道台中在地佳餚,那麼平凡卻又那麼深刻。

小學生小魚乾  Pattern Code : MAYE0002

小蘿蔔頭頂著橘紅色的小帽,放下書包阿嬤阿嬤的叫道。小魚乾增添了麻薏湯的鮮甜,正是長大後最甜美的回憶。

番薯島  Pattern Code : MAYE0003

黏稠的麻薏與鬆軟的蕃薯,讓口感更加豐富。一塊塊的蕃薯,在麻薏湯內載浮載沉,就像一座座金黃的小島。

麻薏的味道

麻薏有特有的苦味,因此經過搓揉與沖洗後,在料理食用後,不會有更重的苦味。然而,添加了地瓜與小魚乾後,更能讓天然的甜味與苦味中和,吃起來微甜帶澀,正是麻薏令人忘懷的味道。

麻薏湯的口感黏稠,一口湯一口地瓜,綿密滑順加上小魚乾的軟嫩,更豐富了這碗麻薏的口感。而咀嚼著泡在麻薏內的白飯,更加的讓人一碗再一碗。

麻薏的產季在夏季,可以熱得吃也可以放涼的吃,小時候放學,阿嬤會煮上一鍋麻薏,從冰箱拿出的麻薏,冰冰涼涼的滑順口感,消暑的讓人又充滿更多活力。

若馬卡龍是法國的午茶甜點;麻薏就是台中人午後的特有甜心  。

早期的重要經濟作物

早期由於農業社會的關係,大多數的生活物件都由麻類的纖維所製成,早年臺中種植了相當多的黃麻,因此黃麻是相當重要的經濟作物,僅次於棉花;其植物纖維擁有多種用途。

黃麻的莖的內皮或外皮經過多道程序的加工,便能成為可已使用的材料,像是製成袋子、繩子或粗布,還可以織成粗麻布、油布以及生活的布織品使用。成熟的黃麻在採收時,只取用強韌的植物纖維部分,葉子多會丟掉,也因丟掉可惜,才將葉子取下食用,成為台中特有的麻薏。

而現行的市場所見的麻薏,多為『 甜麻 』,是改良後的品種,其苦澀程度相對的降低許多。

最重要的關鍵

『 搓揉 』是製作麻薏羹湯中,最為重要,但也是相當繁雜的一個步驟。由於葉脈的口感不好,只要取用葉子即可,用大姆指與食指的指甲,沿著葉脈,將葉子撕下。
將所有撕下的葉子蒐集起來,開始搓揉,把麻薏的汁液擠出來,搓揉的步驟費力,但最為重要,其目的有二:

- 擠出的苦汁後清洗,能讓羹湯更為順口。
- 經搓揉後的麻薏,在煮過後,讓湯頭喝起來更為濃稠與滑順。

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