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【 志雄麗珠跨台丸 】酸甘甜的三月桃 _ 只有這個節氣才有的酸甜回憶

酸甘甜的三月桃
 

不知道你們是否有吃過醃製的三月桃,三月桃跟我們常吃的桃子或水蜜桃不太ㄧ樣,咬起來很硬又很澀,但簡易的醃製後,口感吃起來很脆,微酸卻很甘甜,別具特有的風味。

小時候到了三月桃這個季節,看著阿嬤與媽媽買了幾袋的三月桃,雙手拿傳統的竹篩,就像搖呼拉圈一樣,在那左右搖啊搖的,酸甘甜的三月桃,只有這個節氣才有的酸甜回憶。

 
 
1. 將三月桃用清水洗淨,並將蒂頭剔除與洗淨蒂頭周圍的髒污
 
把三月桃用清水洗乾淨

 

2. 準備一只有提把的容器,放入三月桃,並加點鹽巴

由於果實的外皮都會有細小的微毛,加入鹽巴的目的除了可軟化細毛外,更重要的是讓桃子軟化與出水。

開始醃製三月桃

 

3. 不斷的上下左右搖晃容器

通常我們會搖個五分鐘,再靜置休息15到20分鐘,不斷的重複這樣的動作。

讓鹽巴溶解後,便可用清水將醃製的桃子清洗,再次的過濾細小的雜質。

鹽巴醃製後的三月桃
 
4. 加入砂糖與話梅
洗淨剛剛的那只容器,並加入砂糖與話梅,話梅 (可選擇有機或加工較少的話梅 ) 的多寡請務必斟酌放入,否則會因話梅而使得三月桃過鹹。
 
加入砂糖與話梅

 

5. 繼續搖啊搖啊搖啊

如第三步驟一樣,不斷的搖啊搖的,待砂糖慢慢融化。

有一點必須注意的,砂糖在部分融化後,會沈澱在底部,所以要格外注意,務必盡量讓底部的砂糖也融化。

 

加入砂糖與話梅的三月桃醃製

 

6. 砂糖融化後便可裝罐了

在砂糖完全融化後,三月桃會看起來特別的光滑透亮。

 

三月桃醃製的過程

 

7. 若話梅加太多怎麼辦?

話梅加太多太鹹時,在裝罐後,還可以再加入些砂糖搖一搖。

 

醃製三月桃過程的最後步驟
 
8. 裝罐後可直接吃,也可以冷藏後再品嚐
 
三月桃醃製完成

志雄麗珠跨台丸 我們下次見 。

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