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志雄麗珠跨台丸 】蘿蔔糕的製作方法

蘿蔔糕的製作方式與怎樣做才好吃
 
從小就很愛吃菜頭粿,長大後,在外面買早餐幾乎都要點菜頭粿來吃,但是最愛吃的還是阿姑做的菜頭粿,不添加任何料,只有滿滿蘿蔔絲做的菜頭粿,煎起來酥酥脆脆,滿嘴都是扎實的蘿蔔味~
 
到底阿姑的蘿蔔糕是怎麼製作,濃濃的蘿蔔味與扎實的口感,是怎麼做出來的呢?
 
 
1. 將白蘿蔔的皮削去
 
將白蘿蔔的皮削去

 

2. 將削好皮的白蘿蔔刨成絲

 

將削好皮的白蘿蔔刨成絲
將削好皮的白蘿蔔刨成絲

 

3. 將蘿蔔絲放入大鍋內翻攪

主要目的是讓蘿蔔絲出水與軟爛,因此翻攪後蓋上鍋蓋燜住,不時的開蓋翻攪,平均蘿蔔絲的熟度。

 

 

將蘿蔔絲放入大鍋內翻攪
主要目的是讓蘿蔔絲出水與軟爛
 
4. 沖洗在來米
在燜煮蘿蔔絲時,來回洗淨在來米2到3次,此處必須注意,可在前夜或是提前浸泡在來米2-3個小時,可減少製作蘿蔔糕的等候時間。
 
浸泡在來米2-3個小時

 

5. 將在來米放入研磨機,磨成在來米漿。

現在有自動的研磨幾,真的比古早方便很多,以前都是用磨臼來將在來米磨成漿。

 

將在來米放入研磨機,磨成在來米漿。
古早的研磨工具磨臼

 

6. 將在來米漿倒入蘿蔔絲鍋內

在來米可批次倒入過內,不停的翻攪蘿蔔絲與在來米漿,過程中的攪動主要是避免燒焦,翻攪至蘿蔔絲與在來米漿呈現黏稠狀態。

 

將在來米漿倒入蘿蔔絲鍋內
翻攪至蘿蔔絲與在來米漿呈現黏稠狀態

 

7. 稠狀的蘿蔔絲放入模具內

事先準備好模具,可使用烘培紙鋪在模具上,並灑點水以防蘿蔔糕難以脫模,將一團一團的稠狀蘿蔔絲放入模具後,可用飯匙沾點水,將表面抹平。

 

將一團一團的稠狀蘿蔔絲放入模具
可用飯匙沾點水,將表面抹平。
稠狀的蘿蔔絲放入模具內
 
8. 放入蒸籠囉
放入蒸籠後,姑姑會點上一支香,在早期都是用香來計算時間,另一種形式也代表著祭祀與飲水思源( 姑姑說,以前在炊粿時,都不能算說話,也不能說到底好了沒之類的,聽說這樣會炊不起來 ),若蒸籠的數量為二以上,也要切記要互換位置,平均每籠的熟度。
 
姑姑會點上一支香,在早期都是用香來計算時間,另一種形式也代表著祭祀與飲水思源
蒸籠的數量為二以上,也要切記要互換位置,平均每籠的熟度。
蘿蔔糕放入蒸籠囉

 

9. 蘿蔔糕出爐囉

在蒸的過程中,如何測試蘿蔔糕是否熟了?

可使用筷子插入再拔出,若筷上仍沾黏白白的漿就代表還沒熟。若是熟透的蘿蔔糕,筷子上則會呈現油亮的狀態。

 

蘿蔔糕出爐
蘿蔔糕製作完成曬曬器具

志雄麗珠跨台丸 我們下次見 。

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